编辑推荐
这不是一本平平常常的菜谱,而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈,美食大V田螺姑娘的压箱底儿菜谱40多道菜谱,每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀,经50万+粉丝亲身验证,掌握了它们,你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次,让自己的“日日之食”变得完美简单易懂保证美味的家常菜做法,田螺姑娘敞亮透彻的文笔,图文并茂风格清新的装帧,简直可以作为枕边书收藏翻阅一本可以和家人一起分享的菜谱,这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈妈的味道”“家的味道”…… 林依轮、高圆圆、蔡澜、苗炜等一众大咖衷心推荐
名人推荐
演员林依轮、演员高圆圆、美食家蔡澜、《三联生活周刊》苗炜
作者简介
陈宇慧,一线城市忙碌的上班族,认真的吃货一枚,工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”,分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格,善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格,更容易让大家感兴趣且愿意去学,所以尽管只是每周更新两篇,依旧吸引了50万+粉丝,且活跃度极高。同时因为完全是个人经营以及自己的兴趣,注重与粉丝的交流、探讨,因而粉丝黏度很高,在美食爱好者已经树立起一定品牌形象。
目录
常识
002 新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?
005 听说锅要“养”,要怎么养?
011 刀工不好的新手,要怎么切菜才对?
014 选对砧板,切菜事半功倍
素菜:素的也有滋有味
019 豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮
023 酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同
029 芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干
035 韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
039 蚝油焖花菇:加一块鸡皮更香滑
045 煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的第一要素
053 番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑
059 香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型
063 蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀
066 隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?
069 咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦
073 白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”
076 焯水到底要用凉水还是热水?
079 手撕包菜:巧用调料让素菜更鲜
荤菜:站在食物链顶端的快感
085 酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅
089 麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩
095 辣椒炒肉:碗底的油汤见真章
103 粉蒸排骨:米粉香,排骨才香
111 糖醋排骨:用两种醋,分两次放
117 红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕
125 野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒
133 麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139 番茄牛腩:牛腩先煎再红烧
145 可乐鸡翅:先焯烫 30 秒再卤有惊喜
153 香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧
156 常见的干货如何泡发?
159 栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯
165 红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了
173 葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“㸆;”出醇厚香气
179 焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛
183 麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底
汤水:吃饱了还得喝足
191 冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子
197 麻油猪血汤:先把猪血煎香
201 排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行
205 萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁
211 剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯
217 鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会更白
主食:碳水带来的满足感是无法取代的
225 一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米
231 酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
237 青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”
243 铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽
249 干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!
255 鸡丝凉面:料足才味美
259 开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油
264 菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它
267 荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
271 杏仁豆腐:用三种杏仁,有超浓郁的杏仁味儿
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